在纳帕谷（Napa Valley）的泛滥卓越酒庄中，有这样一座酒庄：清晨，酒庄工人们迎着薄薄的不机晨雾为葡萄修枝剪叶；清晨，当凉凉的械手海风吹向全部葡萄园时，酒庄里一桶桶葡萄汁已经开始嘈杂地发酵、工样格罗熟成。酒庄这里是不机辛格罗酒庄（Signorello Estate），期待你掀开它的械手故事。
1. 父与子的工样格罗开拓，全部家庭的支出
1977年，辛格罗酒庄的独创人雷·辛格罗（Ray Signorello Sr.）老学生在详尽的纳帕谷买下100英亩的土地，开始了葡萄种植之路。出于对于葡萄酒的酷爱，20世纪80年月中期，辛格罗老学生的儿子雷·辛格罗（Ray Signorello Jr.）也正式退出葡萄酒行业，成为一位酿酒师以及葡萄园经营者。父子二人从最后就已经告竣共识：想要酿造天下级的葡萄酒，必需先哺育召盘级的葡萄。
图片源头：www.signorellovineyards.com
从酒庄建树的那一天起，父子二人就已经开始配合探究葡萄种植的怪异、试验种种酿酒技术。酿造出风韵浓郁、妄想失调且可能反映当地风土特色的葡萄酒不断是辛格罗老学生的妄图。1986年，酒庄的主体修筑根基开工，酒庄不光酿酒，还设有品酒室，直接向破费者销售葡萄酒。1988年，老辛格罗庄主去世，辛格罗酒庄由年迈的辛格罗学生接管，他向导着全部家庭不断实现父亲未能实现的妄图。
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2. 最详尽的手工，最怪异的风韵
假如你有幸品一杯辛格罗酒庄的陈年葡萄酒，你会好奇是奈何样的酿造工艺使患上葡萄酒可能具备如斯怪异、重大的风韵。谜底是“手工”。咱们都说慢工出细活，从葡萄的采摘再到葡萄的分拣，酒庄都不运用大型机械妨碍操作，而是由家养一步步实现。那末这活儿事实分患上有多细呢？
先从葡萄分拣提及：葡萄经采摘后会放进第一层分拣带，沿分拣带而坐的工人们会将叶子以及杂物逐个掏出；由于家养采摘后的葡萄还未去梗，以是工人们需要毛骨悚然地将葡萄去梗后将它们部署在第二层分拣带。这一层分拣带会将葡萄偏远晃动，一些较小的、未成熟的果实将会滚出，只留下丰满的果粒。最后一关则是筛选最严厉的一关了，葡萄会在至少8个火眼金睛的工人们眼皮底下经由，一些不够成熟以及过于成熟的都将被绝不犹豫地剔作废。
多少经魔难后，这些精挑细选的葡萄终于可能进入发酵历程：工人们在葡萄被放入发酵罐前会先将其妨碍冷浸，以提取饶富的色素以及单宁。冷浸实现后，葡萄会在90℉（约32℃）的温度下于不锈钢罐中发酵，并天天妨碍两次淋皮以突破酒帽，发酵实现后酒液会被倒入法国橡木桶中熟成。
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对于白葡萄种类，酿酒师则运用其家养酵母妨碍发酵，由于这样破费进去的葡萄酒更具重大性以及特色。酿酒师还会凭证各个种类的特色抉择是否妨碍苹果酸乳酸发酵（Malolactic Fermentation）。由于具备典型脆爽酸度的雷司令（Riesling）以及长相思（Sauvignon Blanc）葡萄酒经苹果酸乳酸发酵在确定水平上会消逝其特色，以是酒庄仅对于霞多丽葡萄酒妨碍苹果酸乳酸发酵，这样破费进去的霞多丽葡萄酒具备怪异的奶油或者黄油味。
3. 不矜不伐，只为把酿酒做到极致
从1977年葡萄园的开始开垦，到成为纳帕谷熠熠生辉的杰作酒庄，40年来辛格罗酒庄不断不矜不伐，只为把酿酒这一件事做到更好。在酒庄工人以及酿酒师的以及衷共济下，酒庄酿造的葡萄酒展现都颇为优异，评分多在90分以上。其中，2016年宣告的2012年亚历桑德拉赤霞珠红葡萄酒（Signorello Estate Alessandra Cabernet Sauvignon）更是取患了罗伯特·帕克（Robert Parker）98分的好评。
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（文/Lavender）
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